Bretzel alsacien dukan

Ingrédients:

• 40g de gluten de blé
• 20g de maizena
• 15g de lait écrémé en poudre
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 45ml d'eau (environ)
• sel

Préparation:

• Mixer finement le lait en poudre
• Mélanger toutes les poudres ensembles dans une assiette creuse
• Faire un puits au centre et déposer la levure
• Verser un peu d'eau chaude (2 cuillères à soupe environ) au centre et laisser agir quelques minutes
• Ajouter de l'eau, petit à petit
• Tourner la pâte à la petite cuillère en partant toujours du centre de l'assiette
• Quand la pâte commence à former une boule, finir à la main
• Humidifier vos mains légèrement et la pâte ne colle plus!
• laisser lever 1h sous film alimentaire
• rouler la pâte en un long "boudin" très fin donner la forme d'un bretzel (utiliser du protifar ou milical pour fariner)
• laisser reposer 20 min
• préparer une casserole avec 500ml eau+15g de bicarbonate de soude
• mettre à bouillir et laisser refroidir
• plonger le bretzel jusqu'à ce qu'il remonte à la surface
• mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé
• parsemer de gros sel et cuire 10 min à 220°c
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• bon j'aurai bien voulu qu'il gonfle un peu moins mais le gout est là!