Tournedos aux baies de goji

Ingrédients:

• 1 rôti de boeuf
• 2 cuillères à soupe de baies de goji
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe rase de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de fond de veau dégraissé
• eau ( 100 à 150ml j'ai oublié de mesurer)
• sel, poivre

Préparation:

• Sauce:
• Eplucher et ciseler finement les échalotes
• Faire suer dans une petite casserole durant quelques minutes
• Déglacer au vinaigre et laisser réduire
• Ajouter le fond de veau et 100ml d'eau
• Ajouter les baies de goji et assaisonner
• Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce
• Rajouter de l'eau si trop épais ou laisser réduire de nouveau si trop liquide

• Couper le rôti en tranches épaisses de 6 à 8cm de large
• ( ficeler et barder si vous souhaitez avoir des tournedos réguliers)
• Saler et poivrer chaque face
• Préchauffer la poêle
• Quand la poêle est bien chaude, saisir vos tournedos sur chaque face ( 5 minutes de chaque coté)
• Retirer de la plaque de cuisson, ajouter une cuillère à soupe d'eau et couvrir
• Retourner les tournedos et servir