Macarons chocolat blanc framboise

Ingrédients:

• Coques:
• 120g de blancs d’oeuf à température ambiante,
• 150g de poudre d’amande
• 150g de sucre glace
• 15g de sucre semoule
• 1 pointe de couteau de colorant blanc en poudre
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• Sirop :
• 150g de sucre semoule
• 50g d’eau
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• Chantilly chocolat blanc:
• 150g de chocolat blanc
• 170ml de crème liquide 30%
• 30g de mascarpone

• 100g de framboises

• Préparation:
• Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace
• Montez les blancs
• Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre
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• En attendant, réaliser le sirop :
• Chauffer le sucre et l’eau à 110°c
• Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
• Laisser tourner encore 15 minutes pour refroidir
• Ajouter alors le colorant
• Mélangez quelques secondes.
• Remplacez le fouet par la feuille
• Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min
• Remplir une poche munie d’une douille
• Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Laisser crouter 20 minutes

• Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante
• Enfourner pendant environ 13 à 14min.
• Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous
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• Préparer la chantilly:
• Casser le chocolat en morceaux
• Porter la crème à ébullition
• Verser 1/3 de la crème sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes avant de mélanger
• Ajouter la crème restante en deux fois
• Placer au frais 3 heures minimum
• Incorporer le mascarpone et fouetter au batteur électrique
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• Montage:
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• remplir une poche à douille de ganache
• Déposer généreusement au centre de la moitié des coques
• Déposer une demi-framboise
• Poser une coque retournée sur la ganache (déposer un peu de crème sur la coque du dessus pour qu'elle tienne)