Blanquette de veau dukan

Ingrédients:

• 300g de veau maigre ( épaule)
• 1 kub'or dégraissé
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 15g de maizena
• 1 cuilllère à soupe de crème allégée à 4%
• 150g de champignons de paris
• optionnel: 1 poireau, quelques carottes
• 1 ou 2 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Préparation:

• Couper la viande en morceaux
• Emincer l'ail et couper le poireau en 4 puis en deux, au centre.
• Mettre dans une cocotte et couvrir d'eau froide, ajouter le kub'or, la gousse d'ail,le thym et le laurier puis porter à ébullition lentement durant 1 heure environ
• Retirer la viande à l'aide d'un écumoire et filtrer le jus de cuisson

• Mélanger la maizena et 3 cuillères à soupe d'eau froide
• Diluer dans 300ml de jus de cuisson et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe, le laisser cuire à feu doux environ 5 min en mélangeant
• Mélanger la crème liquide et les jaune d'oeuf, ajouter le jus de cuisson tout en fouettant pour ne pas cuire les jaunes
• Egoutter les champignons de Paris (presser avec vos mains pour retirer le plus d'eau possible)
• Remettre la viande et les champignons
• Assaisonner
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter ou non le jus de citron