Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

 

Ingrédients:

 

  • brioche:
  • 60g de lait écrémé en poudre (6 cuillères à soupe)
  • 40g de protéines neutres (milical, protifar)
  • 40g de maizena
  • 15g de mix'gom
  • 60g gluten de blé
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 petit-suisse 0%
  • 140ml de lait écrémé
  • 20g de levure fraîche ou sachets de levure boulangère
  • 3 cuillères à soupe rase d'édulcorant
  • 1 cuillère à café d'arôme fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  •  
  • Dorure:
  • 1 jaune d'oeuf+ 1 cuillère à soupe de lait écrémé
  •  
  • Chocolat:
  • 7 cs de lait écrémé en poudre
  • 1 cs de poudre de cacao non sucré et dégraissé
  • 3 cs d'édulcorant en poudre
  • 7 à 10 gouttes d'arôme noisette pâte romaine
  • 2 cs de lait écrémé liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'huile de noisette

 

Préparation:

 

  • Chocolat:
  • Mixer le lait écrémé en poudre et le cacao
  • Ajouter le lait liquide,l'édulcorant, l'arôme et le jaune d'oeuf et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et éclaircisse
  •  
  • brioche pétrissage à la map:
  • Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et diluer la levure dedans
  • Laisser reposer 5 minutes et fouetter légèrement
  • Mettre les poudres et le sel dans la cuve
  • Ajouter le lait tiède,le petit-suisse puis les oeufs
  • Lancer le mode pétrissage et stopper dès que la pâte forme une boule et que le fond de la cuve est propre

Montage:

 

  • Former des boules et les aplatir légèrement au rouleau (humidifier vos mains)
  • Déposer une cuillère de chocolat au centre et refermer en ramenant les bords autour du chocolat
  • Déposer sur une feuille de papier cuisson en posant les boules côte à côte
  • Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°c durant 10min)
  • Badigeonner les boules du mélange oeuf/lait
  • Préchauffer le four à 180°c et enfourner 15 minutes

 

 

 

Brioche butchy chocolat dukan
Brioche butchy chocolat dukan
Brioche butchy chocolat dukan
Brioche butchy chocolat dukan
Brioche butchy chocolat dukan
Tag(s) : #petit-déjeuner et gouter, #2-PHASE PROTEINES PURES

Partager cet article

Repost 0