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Ingrédients pour 12 choux:

 

  • 100g eau
  • 50g beurre
  • 65g de farine
  • 2 oeufs
  • 1g de sel
  • 1g de sucre
  •  
  • Crème d'avocat:
  • 1 gros avocat tropical
  • 150g de mascarpone
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de miettes de surimi saveur crabe

 

Préparation:

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  •  
  • Couper le beurre en dés
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre,le sel et le sucre
  • En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule
  •  
  • Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
  • La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
  •  
  • Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.
  • Incorporer les oeufs un à un en mélanger à chaque oeuf ajouté
  •  
  • Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux
  • Mouiller vos doigts pour aplatir la pointe
  • Cuire pendant 30min
  •  
  • Laisser refroidir complètement
  • Couper les chapeaux et retirer la pâte non cuite
  •  
  • Crème d'avocat:
  • Couper l'avocat en deux et le vider
  • Arroser de jus de citron et écraser à la fourchette
  • Dans un robot mixeur, mettre l'avocat, le mascarpone, le piment et assaisonner
  • Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse
  • Mettre dans une poche à douille et remplir les choux
  • Parsemer de surimi râpé (ou crevettes roses) et refermer
  • Placer au frais
Choux avocat surimiChoux avocat surimi
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Tag(s) : #Recettes salées

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