Eclairs au chocolat crunch

Ingrédients pour 16 éclairs:

• pâte à choux:
• 200ml d' eau
• 100g beurre
• 130g de farine
• 4 oeufs
• 2g de sel
• 3g de sucre
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• Crème au crunch:
• 750ml de lait demi-écrémé
• 60 gr de poudre à crème (ou maizena + 4 jaunes d'oeuf)
• 115g de sucre
• 200 g de chocolat crunch
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• Glaçage:
• 400g de fondant pâtissier http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/03/fondant-patissier.html
• 3 cuillères à café de cacao non sucré
• 8 cuillères à café de sirop de canne
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• Déco:
• 6 crêpes dentelles
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• Préparation:
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• pâte à choux:
• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le beurre en dés
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre,le sel et le sucre
• En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule
• Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
• La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
• Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.
• Incorporer les oeufs un à un en mélanger à chaque oeuf ajouté
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux
• Cuire pendant 30/40 min
• Laisser refroidir complètement avant de poursuivre
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• Crème crunch:
• Faire chauffer le lait
• Blanchir le sucre avec les jaunes
• Ajouter la maizena
• Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter
• Remettre à épaissir
• Débarrasser
• Casser le chocolat en morceau et faire fondre au bain-marie (pas au micro-ondes, je doute que le riz soufflé apprécie)
• Incorporer le chocolat fondu à la pâtissière
• Filmer et laisser refroidir complètement
• Placer au frais
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• Montage:
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• A l'aide d'une douille lisse, percer 3 trous sous l'éclair et remplir
• Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais
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• Déco:
• Emietter les crêpes dentelles dans une assiette creuse
• Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne et le cacao, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer!)
• Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt
• Tremper une extrémité dans les miettes de crêpe et laisser sécher
• Renouveler l'opération pour chaque éclair

pâte à choux

crème patissière nature

j'ai oublié de faire une photo après avoir mélanger

Comments

[fanie37]

merci beaucoup

[marguerite]

Cette recette est parfaite. J'ai du mal à les faire identiques mais le goût est vraiment très bon !