Langue de boeuf sauce aux câpres

Ingrédients:

• 1 langue de boeuf
• 2 bouillons de boeuf
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 50g de beurre
• 50g de farine blanche
• sel, poivre
• 3 cuillères à soupe de crème 4% ( je n'avais plus que celle-la)
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de madère
• 7 louches de bouillon de cuisson
• Sel, poivre

Préparation:

• Mettre la langue dans une cocotte-minute, couvrir d'eau
• Ajouter les bouillons et cuire sous pression 2 heures 30
• Emincer les échalotes
• Préparer la farine dans un ramequin et le madère à portée de main
• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec les échalotes
• Laisser revenir quelques minutes et retirer du feu avant le début de la coloration
• Verser la farine d'un coup et mélanger
• Ajouter le bouillon chaud (si vous avez fait cuire la langue la veille, réchauffer le bouillon ou laisser refroidir le roux)
• Ajouter deux louches de bouillon , fouetter et ajouter les 5 louches restantes
• Ajouter le madère et les câpres
• Faire épaissir à feu doux 5 minutes
• Assaisonner et ajouter la crème