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Ingrédients pour 2 tartelettes:

 

  • Pâte sablée:
  • 40g de maizena
  • 1 cuillère à soupe d'édulcorant
  • 1 cuillère à café de gluten de blé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 blanc d'oeuf ( tout ne sera pas utilisé!)
  •  
  • Caramel salé:
  • 50g de tagatesse ( apparement c'est possible avec la stévia en poudre leclerc)
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  •  
  • Mousse chocolat au lait:
  • 3 oeufs
  • 10g de cacao dukan
  • 2 cuillères à soupe d'édulcorant
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé
  • 1 cuillère à café d'arôme chocolat au lait (culin'aide)
  •  

Préparation:

 

  • Pâte sablée:
  • Mélanger la maizena, le gluten ,l'édulcorant et le jaune
  • Sabler avec les mains et ajouter l'huile
  • Ajouter du blanc d'oeuf progressivement à la petite cuillère,en pressant la pâte entre vos doigts pour former une boule (j'ai utilisé 2 petites cuillères de blanc, tout dépend de la taille du jaune)
  • Placer au frigo 30 minutes
  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
  • Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire
  • Garnir les cercles de pâte
  • Enfourner 12 minutes
  •  
  • Caramel:
  • Dans une petite casserole mettre le tagatesse à sec sans le remuer. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré (comme un vrai caramel) Retirer du feu et y ajouter le lait
  • Verser tout de suite dans les fonds de tarte
  •  
  • Mousse au chocolat:
  • Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Dans un saladier, mettre le cacao, l'édulcorant et les jaunes d'oeufs et mélanger à la spatule
  • Mettre le lait dans un bol et chauffer 15 secondes au micro-ondes
  • Essorer la gélatine, remettre dans le bol et passer 10 secondes au micro-ondes
  • Au fouet, diluer la gélatine dans le lait chauffé
  • Verser sur le chocolat et mélanger vivement
  • Incorporer les blancs en neige
  • Remplir les fonds de tarte et lisser à la corne ou spatule
  • Placer au frais 2 heures minimum
  • Il y a beaucoup trop de mousse aussi le reste a fini en verrine
Tartelettes caramel et chocolat au lait dukanTartelettes caramel et chocolat au lait dukan
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Tag(s) : #Desserts, #2-PHASE PROTEINES PURES

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