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Cigares façon tarte aux fraises

 

Ingrédients pour 18:

 

  • pâte sablée:
  • 200 g de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 80 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 40 g d'amande en poudre
  • 1 œuf
  •  
  • chantilly vanille:
  • 300ml de crème liquide à 30%
  • 250g de mascarpone
  • 2 pointes de couteau de vanille en grains vahiné
  • 45g de sucre glace
  •  
  • Déco:
  • fraises guariguettes
  • 60g de chocolat blanc
  •  

Préparation:

 

  • Pâte sablée:
  • Mettre la farine, la fécule ,le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
  • Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
  • Ajouter l'oeuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Prélever une petite quantité de pâte (1/4 environ) étaler au rouleau et découper à l'aide d'un emporte-pièce rond
  • Couper les extrémités et entourer sur un cylindre en métal
  • Remettre la pâte au frigo entre chaque tournée (je n'ai que 3 cylindres)
  • Déposer sur une plaque froide recouverte de papier cuisson, la partie nue du cylindre posée sur la plaque
  • Enfourner pour 10 minutes à 180°c
  • Laisser refroidir les cylindres entre chaque (si vous étaler au fur et à mesure c'est suffisant)
  •  
  • Préparer les copeaux de chocolat:
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser sur une feuille de silicone ou planche en verre (plus facile!) et lisser à la spatule ou corne
  • Laisser refroidir complètement et casser
  •  
  • Crème montée à la vanille:
  • La crème doit-être froide!
  • Mélanger la chantilly, le mascarpone et la moitié du sucre glace
  • Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et serrer avec le sucre glace restant
  • Mettre dans une poche munie d'une douille lisse et remplir les cylindres
  • Couper les fraises en rondelles et en déposer sur la crème vanille
  • Déposer quelques copeaux chocolat blanc et placer au frais
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