Macarons speculoos

Ingrédients pour 55 macarons:

• 165g de poudre d'amande
• 165g de sucre glace
• 2 fois 58g de blanc d'oeuf
• 165g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 1 pointe de couteau de colorant marron en poudre
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• Ganache speculoos:
• 100 g de chocolat blanc
• 80 g de crème liquide à 30%
• 80 g de spéculoos

Préparation:

• Préparer la ganache:

• mixer les spéculoos (ou au rouleau à pâtisserie).

  Faire ramollir le chocolat blanc au micro-ondes 30 secondes

• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition

• Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main

• Ajouter la poudre de spéculoos.
• Placer au frais pendant au moins 3 heures.
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• Coques:
• Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c
• Laisser refroidir et mixer
• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
• Etaler dans le saladier
• Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
• Chauffer jusqu'à 118°c
• Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit)
• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner
• Laisser croûter 30 minutes ou plus
• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
• Enfourner 15 minutes
• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller
• Remplir une poche a douille munie d'une douille lisse et garnir vos macarons