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Opéra chocolat/café

 

Ingrédients:

 

  • Biscuit joconde:
  • 4 œufs entiers
  • 150 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  •  
  • Crème au beurre au café:
  • 3 gros oeufs
  • 120g de sucre
  • 38g d'eau
  • 1 pointe de couteau de vanille en grains
  • 260g de beurre
  • 2 cuillères à café d'extrait de café
  •  
  • Ganache chocolat:
  • 150g de crème liquide
  • 150g de chocolat noir
  •  
  • Glaçage opéra :
  • 80g de chocolat noir
  • 16g d’huile de pépins de raisins.

 

Préparation:

 

  • Biscuits joconde:
  • Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante
  • Faire fondre le beurre.
  • Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre au batteur électrique
  • Ajouter les 2 œufs restant sans cesser de battre
  • Verser la farine en pluie et mélanger
  • Incorporer le beurre.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer à la préparation
  • Sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler les biscuits (deux plaques)
  • Faire cuire pendant 5 min.
  •  
  • Crème au café:
  • Couper le beurre en dés très petits et laisser ramollir
  • Dans un cul de poule ou saladier, battre les jaunes au fouet électrique, le mélange doit doubler de volume
  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau, la vanille et le sucre, laisser bouillir 5 minutes
  • et versez sur les oeufs tout en mélangeant rapidement.
  • Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.
  • Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
  • En cas de crème grainée: placer sur un bain -marie quelques minutes et rattraper au fouet à main (c'est assez physique mais ça fonctionne) ça m'arrive une fois sur deux!
  •  
  • Ganache chocolat:
  • Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélanger
  •  

Montage:

 

  • Découper vos biscuits joconde en 3 bandes de même largeur (3x12cm de large)
  • Déposez la crème au café
  • Recouvrez de la seconde tranche de biscuit.
  • Recouvrez de ganache au chocolat.
  • Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse
  • Recouvrez ensuite d'une tranche de biscuit puis du u reste de crème
  • Déposer une dernière tranche de biscuit
  •  
  • Glaçage opéra:
  • Fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes, en plusieurs fois et en remuant à chaque arrêt
  • Ajouter l’huile et mélanger.
  • Verser sur l'Opéra et lisser à la spatule
Opéra chocolat/caféOpéra chocolat/caféOpéra chocolat/café
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Crème au beurre au caféCrème au beurre au caféCrème au beurre au café
Crème au beurre au caféCrème au beurre au café
Crème au beurre au caféCrème au beurre au café

Crème au beurre au café

première couche crème au cafépremière couche crème au cafépremière couche crème au café

première couche crème au café

ganache au chocolat ganache au chocolat ganache au chocolat

ganache au chocolat

dernière couche crème au cafédernière couche crème au café

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Opéra chocolat/caféOpéra chocolat/café
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