Tarte praliné et chocolat

Ingrédients:

• Pâte sablée:
• 250g de farine
• 100g de sucre
• 125g de beurre
• 1 oeuf

• Ganache chocolat:
• 200g de chocolat noir
• 200g de crème liquide à 30%

• Ganache praliné:
• 120g de mascarpone
• 200g de crème
• 100g de pralinoise
• 30g de pralin concassé+10g déco

Préparation:

• Ganache praliné:
• Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-onde
• Ajouter la mascarpone et mélanger
• Ajouter la crème liquide et le pralin
• Mélanger et placer au frais jusqu'au dressage

• Pâte sablée:
• Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier
• Ajouter le beurre en morceau et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène
• Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse
• Filmer et placer au frais 30 minutes
• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante
• Etaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large)
• Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette
• Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension
• Recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs
• Enfourner 25 minutes
• Laisser refroidir complètement

• Ganache chocolat:
• Casser le chocolat en morceaux
• Faire ramollir 1 minute au micro-onde
• Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole
• Verser 1/3 sur le chocolat et fouetter
• Verser la moitié du reste de crème et fouetter de nouveau
• Recommencer avec le reste de crème
• Verser dans le fond de tarte
• Laisser refroidir complètement avant de placer au frigo pour 1 heure

• Dressage:

• Monter la ganache praliné au batteur électrique en une crème fouettée bien ferme
• Placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer sur la tarte en commençant par le centre
• Décorer en parsemant du pralin concassé
• Placer au frais jusqu'au moment de servir