Tartelettes foie gras speculoos

Ingrédients:

• Fonds de tartelettes:
• 50g de foie gras
• 160g de speculoos
• sel, poivre
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• Garniture:
• 30g de foie gras
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• Appareil:
• 50g de foie gras
• 1 oeuf
• 100ml de crème liquide
• sel, poivre

Préparation :

• Fonds de tarte:
• Mixer finement les spéculoos
• Ajouter le foie gras et mixer de nouveau
• Froncer les fonds de tartelette avec le mélange
• Disposer un cube de foie gras au centre de chaque fond de tarte
• Préchauffer le four à 190 °c chaleur tournante

• Appareil:
• Séparer le blanc du jaune
• Monter le blanc en neige ferme
• Couper le foie gras en dés, ajouter le jaune et la crème
• Mélanger au batteur électrique, à petite vitesse
• Assaisonner et incorporer le blanc en neige
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• Recouvrir les tartelettes d'appareil ( 1 cuillère à café environ)
• Enfourner pour 10 minutes à 190°c
• Laisser refroidir avant de démouler délicatement
• Servir froid