Filets de rouget sauce safranée Dukan

Ingrédients pour 3 personnes:

• 400g de filets de rouget (15 pièces)
• 2 échalotes
• 60g de crème liquide à 4%
• 1 cuillère à café rase de fumet de poisson
• 3 pistils de safran
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café d'aneth
• poivre

• Farce:
• 2 cuillères à soupe d'ail haché surgelé ou 1 gousse
• 4 cuillères à soupe de persil
• 3 carrés frais nature 0%
• sel, poivre

Préparation:

• Sauce:
• Emincer finement les échalotes
• Faire suer dans une petite casserole à feu vif
• Verser la crème et stopper la cuisson
• Ajouter le fumet, le safran et laisser infuser 5 minutes

• Filets:
• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
• Mettre les filets à égoutter sur du papier absorbant
• Mélanger les carrés frais, l'ail et le persil
• Assaisonner et mixer
• Ajouter quelques gouttes (pas trop!!!) de lait pour détendre si besoin
• Etaler une bonne cuillère à café sur chaque filet
• Rouler sans trop serrer et fermer avec un cure-dent
• Mettre une poêle anti-adhésive, huilée au pinceau ou papier absorbant, à chauffer
• Saisir les filets 5 minutes et enfourner 7 à 8 minutes

• Terminer la sauce.
• Mettre le curcuma et l'aneth, poivrer et réchauffer à feu moyen 
• Laisser réduire pour épaissir légèrement
• Servir les filets en les disposant sur la sauce