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Ingrédients:

 

  • 340g de foies de poulet
  • 2 oignons rouge
  • 1 piment végétarien
  • piment d'Espelette
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 pointe de couteau de cumin
  • 1/4 de cuillère à café de coriandre
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 2g d'agar-agar
  • 150ml de lait écrémé
  •  
  • Sel pimenté:
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 pointe de couteau de sel de céleri
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/4 de cuillère à café de curcuma
  • 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
  •  

 

 

 

 

 

 

Préparation:

 

 

  • Dénerver les foies de poulet et rincer sous l'eau
  • Emincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle
  • Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux et retirer dès que les oignons sont mous
  • Couper le piment en deux et ôter les pépins
  • Dans la même casserole, saisir la  moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés
  • Retirer et cuire l'autre moitié
  • Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons
  • Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts
  • Laisser reposer quelques minutes, mélanger et gouter de nouveau
  • Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes
  • Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes
  • Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures
  • Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo
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"Pâté de foie de volaille pimenté" Dukan"Pâté de foie de volaille pimenté" Dukan
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Tag(s) : #1-Phase d'attaque, #Les abats et gibier, #fait maison!

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