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Brioche au chocolat au thermomix Dukan

 

Ingrédients:

 

  • 150ml de lait écrémé
  • 20g de levure fraîche ou 1 sachets de levure boulangère
  • 60g de lait écrémé en poudre (6 cs)
  • 3 cuillères à soupe d'édulcorant
  • 40g de protéines neutres (Milical, protifar)
  • 40g de maizena
  • 15g de mix'gom (ou 10g de psyllium)
  • 60g de gluten de blé
  • 2 cuillères à café de cacao dégraissé (dukan 1%)
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf

 

Préparation:

 

  • Brioche pétrissage au thermomix (peut-être réalisé à la map, robot ou à la main)

 

  • Au thermomix:
  • Mettre le lait et la levure dans le bol
  • Mettre le couvercle+gobelet et programmer 1min/37°C/vitesse2
  • Ajouter les poudres dans l'ordre donné ( c'est important car le lait est assez chaud pour cuire la maizena ou le gluten)
  • Ajouter les oeufs et les jaunes
  • Remettre le couvercle+gobelet et programmer 10 minutes/mode épi
  • Verser dans un saladier, la pâte est plutôt liquide et c'est normal!
  • Filmer et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures
  • Verser dans un moule à cake, la pâte doit-avoir pris une consistance plus ferme et mousseuse (comme une éponge) mais colle toujours!
  • Lisser en passant le dos d'une cuillère à soupe mouillé (passer la cuillère sous l'eau à plusieurs reprises)
  • Filmer et laisser lever de nouveau 45 minutes minimum
  • Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
  • Enfourner à mi-hauteur 25 minutes
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir

 

  • A la map ou main:
  • Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et diluer la levure dedans.
  • Laisser reposer 5 minutes et fouetter légèrement.
  • Verser le lait dans la cuve, ajouter les oeufs et les jaunes
  • Mélanger toutes les poudres dans un saladier et verser dans la cuve
  • Lancer le mode pétrissage et stopper dès que la pâte est homogène et lisse
  • La suite de la recette est identique

 

 

 

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