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Ingrédients :

 

  • 1 filet mignon
  • poivre
  • 6/7 tranches de jambon cru maigre
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 50g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  •  
  • Sauce:
  • 2 échalotes
  • 60ml de porto
  • 10g de beurre
  • 200ml d'eau
  • 2 cuillères à café de fond pour rôti
  • poivre

 

Préparation:

  • Dégraisser le filet mignon
  • Faire colorer sur toute ses faces, dans une poêle anti-adhésive bien chaude
  • Retirer et laisser refroidir sur une planche
  • Déposer les tranches de jambon à plat en les chevauchant
  • Poser le filet mignon dessus et ramener le jambon autour (voir photos!)
  • Hacher les noix, pas trop finement
  • Dérouler la pâte feuilletée et parsemer les noix hachées, puis le persil
  • Déposer le filet dessus et rouler le plus serré possible
  • Fermer les bords en ramenant la pâte sur elle-même
  • Mettre au frigo 30 minutes
  • Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
  • Décorer avec une pointe de couteau, faire deux "cheminées" sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur
  • Passer de la dorure sur toute la surface et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Enfourner 25 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de couper
  •  
  • Sauce:
  • Emincer les échalotes et faire colorer dans une petite casserole avec le beurre
  • Laisser colorer et déglacer au porto
  • Laisser réduire de moitié et ajouter l'eau et le fond de rôti
  • Laisser réduire à feu doux 10 minutes et réserver

 

 

 

Filet mignon en croûte de noix feuilletée sauce portoFilet mignon en croûte de noix feuilletée sauce portoFilet mignon en croûte de noix feuilletée sauce porto
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Tag(s) : #Recettes salées

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