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Ingrédients:

 

  • Pâte sucrée:
  • 350g de farine
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 200g de beurre

 

  • Garniture :
  • 8 pommes
  • 1 citron
  • 10g citron
  • 15g de sucre

 

  • Crème fouettée vanillée:
  • 100ml de crème fleurette
  • 50g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre

 

 

Préparation:

 

  • Préparer trois récipients, dont un saladier remplit d'eau et du jus d'un citron
  • Peler les pommes et conserver les pelures dans un récipient
  • Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les mettre dans l'eau citronnée
  • Récupérer la chair de la pomme et la mettre dans une casserole
  • Le trognon finit avec les pelures (conserver les pour faire une gelée)

 

  • Compote:
  • 350g de chair de pommes
  • 10g citron
  • 15g de sucre
  • Mettre le tout dans le thermomix et cuire 7 minutes/90°c/vitesse2
  • Mixer 15 secondes vitesse 6

 

  • Billes de pommes caramélisées:
  • Egoutter les billes
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les billes
  • Laisser colorer à feu moyen une dizaine de minutes
  • Saupoudrer de sucre et laisser colorer 5 minutes en secouant la poêle
  • Laisser refroidir complètement

 

  • Pâte sucrée:
  • Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver
  • Mettre la farine,le sel, la vanille, le sucre glace , le beurre et l'oeuf
  • Pétrir le tout 1 minute/vitesse 3 au thermomix ou à la main
  • Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes
  • Foncer des moules à tartelettes et piquer à la fourchette
  • Découper des cercles de papier sulfurisé et tapisser le fond, déposer les billes de cuisson dessus
  • Enfourner 15 à 18 minutes
  • Laisser refroidir un peu avant de démouler

 

 

Montage:

  • Déposer une bonne cuillère à soupe de compote dans chaque fond de tarte
  • Déposer des boules de crème fouettée sur la compote puis des billes de pommes
  • Déposer un peu de gelée sur chaque billes
  • Déposer quelques grains de vanille en poudre
  • Placer au  frais

 

 

 

Tartelettes pommes et crème vanilléeTartelettes pommes et crème vanillée
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Tag(s) : #Recettes sucrées, #pâtisseries individuelles

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