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Iles flottantes au thermomix Dukan

 

Ingrédients:

  • 450ml de lait écrémé
  • 6 oeufs
  • 10g d'édulcorant cristallisé (tagatesse, canderel cristal) ou 2 cs rases de sucralose
  • 1 pointe de couteau de vanille en grains ou gousse
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de canderel sucralose

 

Préparation:

 

  • Crème anglaise:
  • Séparer les blancs de jaunes
  • Mettre les jaunes dans le bol équipé du fouet
  • Ajouter le lait, la vanille et l'édulcorant
  • Placer le couvercle + gobelet et programmer en sens inverse  6minutes /80°c/vitesse2
  •  Verser dans un saladier et laisser refroidir (mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau)

 

  • Blancs en neige:
  • Nettoyer le bol et le fouet et sécher!
  • Mettre les blancs et le sel 
  • Placer le couvercle sans gobelet et programmer 6minutes / 70°c/ vitesse 3,5
  • Ajouter l'édulcorant par l'orifice 1 minute avant la fin du programme
  • Former des grosses boules à l'aide d'une louche( n'hésitez pas à presser un peu avec les mains, surtout pour la fin)
  • Déposer les sur les paniers varoma et laisser égoutter 2 à 3 minutes

 

  • Caramel facultatif:
  • 50g de tagatesse (aucun autre édulcorant connu ne peut faire de caramel)
  • Mettre à chauffer dans une casserole à fond épais et laisser colorer!
  • Mélanger à la spatule rapidement pour refroidir un peu
  • Débarrasser dans un ramequin et faire couler en filer à l'aide d'une petite cuillère, attention il faut être rapide, il durcit très vite (dans ce cas, réchauffer à feu doux)
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