Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

 

Ingrédients:

 

  • 1 noix de veau de 700g
  • 1 gousse d’ail   
  • 250 ml d'eau
  • 100ml  de vin rouge (sans alcool pour moi)
  • 100ml de vinaigre balsamique
  • 3 sucrettes
  • 1cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café  de thym
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1/4 de cuillère à café de cardamome
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre

 

Préparation:

 

  • Sauce:
  • Dans une petite casserole, mettre le vin rouge,le vinaigre balsamique et les sucrettes
  • Mettre à chauffer et porter à ébullition
  • Laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 min.
  • Ajouter l’ail ,le fond de veau, l’eau, les épices et laisser réduire 15 minutes à feu moyen
  • Laisser réduire à feu doux

 

  • Médaillons de veau:
  • Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
  • Couper la noix de veau en deux
  • Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer (manche amovible si possible!)  huiler au papier absorbant
  • Assaisonner et poêler à feu vif 5 minutes de chaque côté, retirer et réserver
  • Parsemer le romarin dans la poêle et remettre la viande par dessus
  • Enfourner 10 minutes.
  • Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser tirer la viande.
  • Dressage:

  • Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la réduction de vin rouge, laisser réduire
  • Le mélange doit devenir épais et sirupeux
  • Couper les médaillons de veau et disposer dans une assiette
  • Ajouter la garniture de votre choix et napper de sauce aux épices

 

(j'ai changé de casserole entre temps! )(j'ai changé de casserole entre temps! )
(j'ai changé de casserole entre temps! )(j'ai changé de casserole entre temps! )

(j'ai changé de casserole entre temps! )

Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Médaillons de veau et réduction aux épices DukanMédaillons de veau et réduction aux épices Dukan
Tag(s) : #veau-lapin-poule, #2-PHASE PROTEINES PURES

Partager cet article

Repost 0