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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 450g de haddock fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 750ml d'eau
  • 150ml de lait écrémé
  • 2 branches de céleri
  • poivre
  • aneth

 

  • 4 oeufs
  • 1 casserole d'eau
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
     

Préparation:

  • Emincer les poireaux et l'oignon
  • Mettre dans une cocotte anti-adhésive et cuire à couvert 5 minutes
  • Ajouter le céleri coupé en tronçons d'un ou deux centimètre environ, l'ail haché et faire suer 10 minutes à couvert
  • Ajouter un fond d'eau si besoin et remuer de temps en temps
  • Verser l'eau et cuire à couvert 20 minutes
  • Mixer et ajouter le lait
  • Plonger le filet entier et pocher 5 minutes (faire en deux fois pour deux filets)
  • Retirer le haddock et couper le en biais en retirant la peau
  • Remettre le haddock dans la soupe et stopper la cuisson
  • Ajouter l'aneth ciselée et poivrer (saler si besoin au dernier moment , le haddock est assez salé!)

 

  • Oeufs pochés:
  • Mettre l'eau et le vinaigre à chauffer pour pocher les oeufs
  • Casser un oeuf dans un ramequin (faire un par un!)
  • Faire bouillir l'eau vinaigrée et créer un tourbillon avec le manche d'une spatule
  • Verser l'oeuf au centre du tourbillon (il faut être rapide et le tourbillon assez fort, n'hésitez pas à tourner vivement)
  • Laisser cuire quelques minutes et sortir avec un écumoire
  • Déposer sur une planche et faire les autres

Dressage:

  • Verser la soupe dans les bols,parsemer un peu d'aneth ciselée et  déposer l'oeuf au centre
Haddock chowder "soupe au haddock fumé" DukanHaddock chowder "soupe au haddock fumé" Dukan
Haddock chowder "soupe au haddock fumé" DukanHaddock chowder "soupe au haddock fumé" Dukan
Haddock chowder "soupe au haddock fumé" DukanHaddock chowder "soupe au haddock fumé" Dukan
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Tag(s) : #Poissons et crustacés, #soupes, #les oeufs

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