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Médaillons de sole à la crème de soubressade

 

Ingrédients:

 

Préparation:

 

  • Peler les soles, lever les filets
  • Enrouler un filet de sole, puis un second autour du premier
  • Faire de même pour le reste du poisson
  • Assaisonner et réserver

 

  • Sauce:
  • Retirer le boyau de la soubressade et mettre dans une petite casserole avec la crème
  • Porter à ébullition et mixer

 

  • Cuisson de la sole:
  • Assaisonner légèrement et déposer les médaillons
  • Cuire à feu doux 5 minutes, retourner et cuire 2 minutes

 

  • Dressage:
  • Déposer les médaillons et napper de sauce
  • disposer quelques légumes glacés
  • Parsemer de persil avant de servir

 

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