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Cheesecake poire speculoos

 

Ingrédients pour 8 pièces:

 

  • Fond de biscuit:
  • 190g de speculoos
  • 100g de beurre

 

  • Cheesecake:
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 120ml de lait demi-écrémé
  • 100g de sucre semoule
  • 150g de philadelphia light
  • 150g de fromage blanc 0%
  • 200ml de crème liquide à 30%
  • 4 feuilles de gélatine 8g
  • 3 poires

 

  • Déco:
  • 2 speculoos
  • 1/2 poire
  • caramel

 

Préparation:

  • Fond de biscuit:
  • Mettre les speculoos dans un sac congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  • Mettre le beurre à fondre 1 minute au micro-onde et mélanger avec la poudre de biscuit
  • Répartir dans des cercles individuels ou moule à charnière
  • Tasser et placer au frigo

 

  • Cheesecake:
  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
  • Mettre le lait à chauffer, sans le faire bouillir
  • Blanchir les jaunes et le sucre au fouet à main et verser le lait chaud tout en fouettant
  • Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange en fouettant doucement
  • Laisser refroidir
  • Mélanger le philadelphia et le fromage blanc au fouet et verser le mélange précedent tout en fouettant doucement
  • Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent

Montage:

  • Eplucher les poires et ôter le trognon
  • Réserver une demi-poire pour la déco
  • Couper en brunoise et déposer sur les fonds de biscuits
  • Tasser avant de recouvrir d'appareil à cheesecake
  • Placer au frais 4 heures

 

  • Déco:
  • Démouler les cheesecake en poussant par le dessous
  • Ecraser grossièrement les deux speculoos
  • Déposer des tranches de poires
  • Parsemer quelques miettes de spéculoos et faire couler un filet de caramel

 

 

 

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val 07/04/2017 09:45

ooohh! cela doit etre un delice!