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Ingrédients:

  • 2 escalopes de dinde fines
  • 2 tranches de jambon
  • 4 sylphides au bleu ou emmental
  • sel, poivre

 

  • Panure:
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de son de blé
  • 25g de fromage blanc 0% (2 cs)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • sel, poivre
  • 2 oeufs

Préparation:

 

  • Cordon bleu:
  • Assaisonner l'escalope, sans trop saler
  • Déposer une tranche de jambon dessus
  • Couper les sylphides en deux et disposer en ligne au centre de la tranche de jambon
  • Replier l'escalope sur le fromage et continuer à rouler
  • Déposer sur du film alimentaire résistant à la cuisson et former un boudin bien serré
  • Refaire un tour de film alimentaire
  • Cuire à la vapeur 20 minutes, retourner les boudins à mi-cuisson
  • Thermomix: 20 minutes/varoma/vitesse 3

 

  • Préparer un pain de mie dukan:
  • Mélanger tout les ingrédients dans un récipient micro-ondable
  • Cuire 3 minutes puissance max
  • Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir
  • Couper en deux et passer au grill sur les deux faces

 

  • Laisser refroidir et mixer pas trop finement!
  • Sortir les boudins de volaille du cuiseur vapeur, déballer et laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant
  • Bien essuyer avant de paner

Montage:

  • Dans un bac plastique (assez large pour y mettre les boudins) casser et mélanger les oeufs
  • Dans un second bac, mettre la chapelure
  • Passer les boudins dans l'oeuf puis la chapelure, renouveler l'opération encore une fois (presser la chapelure sur le cordon bleu pour qu'elle adhère!)
  • Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer
  • Huiler au pinceau et déposer les cordons bleus, faire cuire sur chaque face à feu doux, 5 minutes environ

 

 

 

 

 

Comme un cordon bleu...DukanComme un cordon bleu...Dukan
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Tag(s) : #2-PHASE PROTEINES PURES, #la dinde

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