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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 1 filet mignon dégraissé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

  • Sauce:
  • 200g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool)
  • 2 cuillères à café de fond de veau dégraissé
  • 180ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation:

  • Mélanger toutes les épices, l'huile et le vinaigre
  • Déposer le filet mignon sur du film alimentaire
  • Badigeonner le filet de marinade et filmer
  • Placer au frais 2 heures

 

  • Sauce:
  • Eplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail et réserver
  • Faire suer dans une petite casserole
  • Ajouter l'ail et le thym et laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant
  • Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et l'eau
  • Laisser chauffer jusqu'aux premiers bouillons
  • Ajouter les pleurotes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à couvert
  • Ajouter la cuillère de cognac et réserver

 

  • Cuisson:
  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
  • Cuire le filet mignon dans une poêle anti-adhésive bien chaude ( avec manche amovible dans l'idéal ou vous devrez transverser dans un plat allant au four)
  • Saisir sur toutes les faces , recouvrir d'aluminium  et enfourner 20 minutes
filet mignon filet mignon
filet mignon filet mignon

filet mignon

sauce aux pleurotessauce aux pleurotes
sauce aux pleurotessauce aux pleurotes
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sauce aux pleurotes

Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac DukanFilet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac Dukan
Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac Dukan
Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac DukanFilet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac Dukan
Tag(s) : #porc, #3-PHASE LEGUMES, #Recettes salées

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