Gateau basque chocolat/praliné

Ingrédients:

• Pâte:
• 120 g de beurre pommade
• 160 g de sucre en poudre
• 40 g d'amandes en poudre
•  1 œuf entier + 1 jaune
• 300 g de farine
•  2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’arôme amande amère
• 1 blanc d’œuf pour dorer

• Crême chocolat/praliné:
• 80 g de chocolat noir
• 80 g de pralin maison:
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/05/pralin-maison-au-thermomix.html
• 250 ml de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de Maizena
• 1 œuf
• 100 ml de crème liquide

Préparation:

• Couper le beurre en dés
• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace
• Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre
• Ajouter l'oeuf , le jaune,l'arôme la poudre d'amande et mélanger
• Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
• Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement
• Placer au frigo 1 heure

• Crème:
• Hacher le chocolat et réserver.
• Mettre le lait et la maizena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter et stopper dès les premières fumées
• Mélanger l'oeuf et le sucre dans un saladier en fouettant vivement et verser le lait épaissit dessus ( sans cesser de fouetter!)
• Remettre le tout dans la casserole (je conseille de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux
• Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-onde, incorporer le pralin et verser la crème dessus
• Fouetter vivement et laisser refroidir
• Incorporer la crème liquide une fois la crème chocolat froide

Montage:

• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante
• Diviser la pâte en deux, étaler deux cercles de 26cm de diamètre environ
• Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24cm de diamètre
• Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords, recouper un peu quand même!
• Passer du blanc d'oeuf au pinceau à l'intérieur
• Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque et sceller les deux pâtes
• Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent
• Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur toute la surface
• Faire des stries avec une fourchette
• Enfourner 30 minutes
• Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, ne pas démouler ou bouger avant!

Recette inspirée de "cuisineaz" http://www.cuisineaz.com/recettes/gateau-basque-chocolat-praline-90246.aspx

pâte

Comments

[Zombidle]

Ce gâteau a l'air d'être un délice !