Bonbons de rouget et concassée de tomates aux cinq épices

Ingrédients:

• 12 filets de rouget
• 6 feuilles filo
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 tranches de viande des grisons
• 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (cannelle, gingembre, anis, muscade, girofle)
• 1 cuillère à soupe de basilic haché (surgelé)
• poivre
• 100ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40g de beurre

Préparation:

• Emincer l'oignon et l'échalote et faire colorer dans une cocotte anti-adhésive avec l'huile.
• Hacher l'ail finement et émincer la viande des grisons.
• Couper les tomates en dés pendant ce temps.
• Ajouter l'ail et laisser colorer 2 minutes, incorporer les tomates, la viande des grisons, le basilic, les épices et le vin blanc.
• Mélanger, ajouter l'eau et cuire à couvert 15 minutes puis 10 minutes à découvert.
• Pendant ce temps préparer les bonbons de rouget:
• Couper les feuilles de pâte filo en deux
• Déposer un filet de rouget au centre, saler et poivrer et rouler la pâte autour du filet de rouget.
• Fermer avec de la ficelle de cuisine.
• Mettre une grande poêle à chauffer, ajouter le beurre et faire colorer les bonbons sur les deux faces (le rouget cuit très vite, aussi la coloration suffit à cuire le poisson)
• Déposer sur du papier absorbant avant de servir avec la concassée de tomates.