Macarons "burger" chocolat-framboise- hamburger macarons

16/08/2017 09:23

Ingrédients pour une cinquantaine:

Préparation:

Coques:
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande, étaler dans le saladier.
Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau, chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement .
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande, incorporer les colorants et macaronner.
Remplir une poche munie d'une douille lisse, dresser vos macarons sur des feuilles de cuissons placées sur des plaques.
Laisser retomber trois fois la plaque, en la soulevant d'une dizaine de centimètre au dessus du plan de travail.
Parsemer de graines de sésame et laisser croûter 20 minutes.

Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Gelée de framboise:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le coulis à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine.
Verser dans un récipient peu large et laisser refroidir avant de placer au frais pour figer.

Décos:

Salade:
Mélanger la pâte d'amande au colorant vert .
Etaler finement et découper en formes de feuilles de salade(assurez-vous que les bords dépasseront des coques) faire des veinures à l'aide d'un couteau.

Cheddar:
Mélanger la pâte à sucre aux colorants jaune et rouge pour obtenir une pâte orange
Etaler finement et découper des carrés (assurez-vous que les bords dépasseront des coques)

Même si je ne mange pas de macarons, car je trouves ça trop sucré, je découpe le coeur de la feuille de salade à l'aide d'une douille, je superpose le cheddar dessus et je découpe le centre également, afin de retirer encore du sucre du macaron.

Ketchup:
A l'aide d'un emporte-pièce rond (partie la plus large d'une douille) découper des cercles et placer au frigo jusqu'au dressage

Montage:

Sur les coques sans sésames retournées, déposer de la ganache au chocolat
Par dessus, disposer une feuille de salade, une tranche de cheddar et un cercle de ketchup framboise que vous placerez légèrement au bord pour qu'il soit visible.
Refermer avec une coque