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Merveilleux dukan

 

Ingrédients pour 4 merveilleux:

  • Mousse au chocolat:
  • 3 oeufs
  • 2 petits-suisses 0%
  • 14g de cacao non sucré et dégraissé
  • 2 cuillères à soupe d'édulcorant
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de lait écrémé

 

  • Meringues:
  • 50g d'édulcorant tagatesse +30g
  • 40g d'eau
  • 3 blancs d'oeufs (100g)
  • 3g de poudre de konjac

 

 

Préparation:

 

  • Mousse au chocolat:
  • Dans un saladier, mettre le cacao,les petits-suisses, l'édulcorant et les jaunes d'oeuf
  • Mélanger à la spatule
  • Mettre le lait dans un bol et chauffer 15 secondes au micro-ondes
  • Essorer la gélatine, remettre dans le bol et passer 10 secondes au micro-ondes
  • A la petite cuillère diluer la gélatine dans le lait chauffé
  • Verser sur le chocolat et mélanger vivement
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer les blancs en neige
  • Placer au frais au minimum 2 heures

 

  • Meringues :
  • Faire chauffer l'eau et l'édulcorant, laisser bouillir 1 à 2 minutes
  • Commencer à monter les blancs en neige
  • Dés qu'ils commencent à devenir mousseux, verser 15g de tagatesse
  • Battre de nouveau quelques minutes et rajouter 15g
  • Verser le sirop en filet sans cesser de battre
  • Continuer à battre encore une dizaine de minutes jusqu' à refroidissement
  •  Placer dans une poche à douille lisse et remplir les des moules demi-sphère ou faire des cercles sur une feuille de papier sulfurisé
  • J'utilise un robot pâtissier mais si vous n'avez qu'un batteur électrique, c'est possible également
  • Enfourner 2h30 à 100°c

 

  • Copeaux (ou cacao non sucré et dégraissé)
  • faire la recette de supertata et verser sur une feuille de papier cuisson, laisser sécher et hacher au couteau (les miens sont des restes faits pour des cookies que j'ai dû hacher de nouveau)

 

Montage:

 

  • Déposer de la mousse sur une demi-sphère et refermer avec une autre
  • Couvrir complètement la sphère de mousse à l'aide d'une grosse cuillère
  • Rouler dans le mélange copeaux/cacao
Merveilleux dukanMerveilleux dukan
Merveilleux dukan
j'ai dû faire un peu de tri pour selectionner les plus fins! et recouper au couteau
j'ai dû faire un peu de tri pour selectionner les plus fins! et recouper au couteau

j'ai dû faire un peu de tri pour selectionner les plus fins! et recouper au couteau

Merveilleux dukan
Merveilleux dukan
Merveilleux dukan

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