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Salade de riz façon salade niçoise


Ingrédients pour deux personnes:

 

  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune (facultatif! fond de frigo)
  •  1/2 oignon rouge
  • 6/8 petits coeurs d'artichauts
  • 10cm de concombre
  • 3 œufs
  • 12 filets d' anchois
  • 1 boite de thon
  • 12 olives
  • 1 verre de riz long ou 230g de riz cuit

 

  • vinaigrette:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d 'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de xérés
  • 1 cuillère à café rase d'ail fumé
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché

 

Préparation:

  • Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, rincer et égoutter.
  • Cuire les oeufs durs et écaler à froid.
  • Couper en petite brunoise la tomate, le concombre et les poivrons
  • Emincer finement l'oignon et couper les olives en rondelles.
  • Egoutter le thon et l'ajouter au mélange de légumes.
  • Couper les oeufs en 4.

 

  • Préparer la vinaigrette:
  • Mettre le jaune et la moutarde dans un bol
  • Fouetter et verser l'huile en filet
  • Ajouter le vinaigre, l'ail et le basilic et assaisonner.
  • Verser sur la salade et mélanger

 

  • Assaisonner le riz et l'ajouter également.
  • Décorer avec les quartiers d'oeufs, les filets d'anchois et les coeurs d'artichauts
  • Parsemer un peu de basilic haché avant de servir

 

Salade de riz façon salade niçoiseSalade de riz façon salade niçoise
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