Salade landaise

Ne cherchez pas le foie gras, je n'en avais pas...

Ingrédients pour deux personnes:

• 200g de gésiers de canard
• 1 sucrine ou salade frisée
• 1 cuillère à soupe de maïs
• 10 asperges blanches (en bocal)
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 8 tranches de magret de canard
• 2 tranches de jambon cru
• 8 pommes de terre grenaille (optionnel)
• 1 tomate

Préparation:

• Cuire les pommes de terre à l'eau, piquer pour vérifier la cuisson.
• Plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis couper en deux.
• Poêler les gésiers quelques minutes, débarrasser dans une passoire en conservant le gras de cuisson.
• Faire colorer les pommes de terre dans le gras de cuisson, assaisonner et déposer sur du papier absorbant.
• Couper la tomate en quartier, égoutter le maïs et les asperges, laver les feuilles de sucrine
• Disposer les feuilles de sucrine dans deux assiettes creuses, le maïs, les pommes de terre et gésiers.
• Au centre déposer la tranche de jambon en rosace, les morceaux de tomate autour, le magret séché et les asperges.
• Parsemer les pignons de pin et servir avec une vinaigrette