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Salade périgourdine

Ingrédients :

 

  • 1 sucrine ou salade verte
  • quelques feuilles de mâche,
  • 6 pommes de terre type grenaille
  • 12 tomates cerises
  • 200g de gésiers de canard confits
  • 12 tranches de magret de canard séché
  • 2 tranches de jambon cru ,
  • une dizaine de croûtons de pain à l'ail (pour la soupe)
  • 6 œufs de caille
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 75g de lardons maigres
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 brins de ciboulette

 

  • Assaisonnement :
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pistache
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre.

Préparation:

 

  • Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide, quand elles sont cuites à coeur, égoutter et laisser refroidir .
  • Cuire les oeufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.
  • Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.
  • Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.
  • Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner.
  • Débarrasser et laisser tiédir.
  • Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier
  • Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.
  • Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre .
  • Au centre disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magrets tout autour.
  • Déposer ensuite les demi-oeufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons.
  • Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.

 

  • Préparer votre vinaigrette:
  • Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette.
  • Assaisonner

 

 

Salade périgourdineSalade périgourdine
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