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Tarte fine à l'anchoiade,légumes croquants,tomates confites et filet de rouget Dukan

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 2 oignons
  • 1 courgette
  • 2 petits poivrons ou 1 gros
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

 

  • Cloud bread:
  • 3 oeufs
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 carrés frais nature 0%

 

 

  • Tomates confites:
  • 20 tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 60ml d'eau
  • 1 petite branche de thym
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de sucre (édulcorant liquide ici)

 

  • Rougets:
  • 10 filets de rougets
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

 

  • Anchoïade:
  • 250g d'anchois nature
  • 1 cuillère à café d'ail fumé en poudre
  • poivre

 

 

Préparation:

 

  • Fondue de légumes croquants:
  • Emincer les oignons et faire colorer dans une cocotte anti-adhésive
  • Couper les poivrons et la courgette en petite brunoise
  • Ajouter l'ail et laisser colorer 1 à 2 minutes avant d'ajouter les dés de poivrons.
  • Mélanger et mettre un fond d'eau, 50ml environ et cuire à couvert 5 minutes
  • Ajouter les courgettes, le thym et assaisonner.
  • Cuire à couvert 10 minutes puis 5 à découvert pour faire évaporer l'eau.
  • Laisser refroidir.

 

  • Tomates:
  • Mettre les tomates dans une poêle ou sauteuse,parsemer de thym, ajouter le vinaigre et l'eau.
  • Cuire à couvert 15 minutes à feu doux, en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau
  • Assaisonner et ajouter l'édulcorant à mi-cuisson

 

  • Anchoïade:
  • Egoutter les filets d'anchois et mettre à éponger sur du papier absorbant (ceux de lidl sont faibles en mg)
  • Mettre le tout dans un mixeur , ajouter l'ail et du poivre et mixer finement.

 

  • Rougets:
  • Assaisonner les filets de rouget:  sel, poivre et piment.
  • Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, huilée au papier absorbant, snacker les filets de rougets, un aller et retour rapide.
  • Retirer de la poêle et réserver.

 

  • Clouds breads:
  • Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Mélanger au fouet les jaunes et les carrés frais, le mélange doit-être parfaitement lisse et sans morceaux de fromage.
  • Mettre le bicarbonate dans les blancs et monter à l'aide d'un batteur eléctrique en neige bien ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs au mélange oeuf/fromage.
  • Déposer une bonne cuillère à soupe sur une feuille de cuisson, donner une forme arrondie de 5cm d'épaisseur environ, espacer de 10cm chaque petit pain
  • Enfourner 20 minutes.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Montage:

  • Recouvrir les cloud bread retournés d'anchoïade, étaler à l'aide d'une cuillère à café
  • Disposer une couche généreuse de fondue courgette/poivrons
  • Recouper les tomates en deux et disposer 4 moitiés par pain.
  • Déposer un filet de rouget par tarte et enfourner 10 minutes.
  • Servir avec une réduction de vinaigre balsamique.
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