750 grammes
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Pains au lait et pépites de chocolat -thermomix-

Ingrédients : 

  • tangzong:
  • 50g de farine
  • 125ml d elait
  • 125ml d'eau

 

  • Pâte:
  • 465g de farine
  • 20g de lait demi-écrémé en poudre
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20g de levure fraîche
  • 60g de lait demi-écrémé
  • 2oeufs
  • 90g de beurre
  • 100g de pépites de chocolat (je n'ai fait que la moitié aux pépites et l'autre nature)

 

  • Dorure:
  • 45ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

  • Tangzhong: 
  • Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux  plus longtemps et une conservation plus longue.
  • Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.
  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes/ 65 °c/vitesse 2
  • Débarrasser et laisser refroidir.

 

  • Brioche: 
  • Mettre le lait et la levure dans le bol lavé
  • Placer le couvercle + gobelet et programmer : 2 minutes/ 37°c/ vitesse 2.
  • Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs et le Tangzhong
  • Placer le couvercle sans gobelet et programmer : 10 minutes/ fonction épi.
  • Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
  • Débarrasser  la pâte (qui doit-être collante et élastique) dans un saladier,filmer et laisser lever 1heure dans un endroit chaud (25°c environ)

 

  • Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.
  • Parsemer de pépites de chocolat et pétrir quelques minutes pour bien mélanger.
  • Couper en boules égales de 60g environ, bouler sur le plan fariné et étaler ensuite en petits pains de 15cm de long.
  • Déposer sur une feuille de cuisson et donner trois incisions et laisser pousser 45 minutes.
  • Badigeonner les pains du mélange lait+ sucre et enfourner 10 minutes à 175°c
  • Laisser refroidir sur une grille

 

 

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