Chocolats fourrés "mousse au chocolat au lait, coque chocolat blanc et praliné"

Ingrédients:

• Coques:
• 300g de chocolat blanc 
• 200g de chocolat au lait
• 100g de pralinoise

• Fourrage :
• 5 oeufs
• 200g de chocolat au lait 
• 1 pincée de bicarbonate

Préparation:

• Mousse au chocolat au lait: 
• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de bicarbonate.
• Incorporer le chocolat tiédit aux jaunes et mélanger vivement
• Ajouter une bonne cuillère de blancs montés, mélanger vivement pour détendre
• Incorporer les blancs restants délicatement, filmer et placer au frais deux heures

• Coque chocolat blanc :
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux, retirer du bain-marie plusieurs fois pour ne pas dépasser les 45°c et avoir un chocolat bien lisse (j'utilise le côte d'or blanc) 
• Laisser refroidir jusqu'à 29°c avant d'utiliser.
• Remplir la moitié des empreintes à la louche, lisser à la spatule en ramenant sur les empreintes vides, déposer sur une grille et taper plusieurs fois pour retirer l'excédent de chocolat.
• Laisser refroidir et placer au frigo 5 minutes
• Réchauffer le chocolat quelques secondes sur le bain-marie en mélangeant à la spatule.
• Garnir les chocolat de mousse, à l'aide d'une petite cuillère, laisser un peu de place pour la couche praliné ! placer au frais en attendant.

• Coque praliné:
• Faire fondre le chocolat au lait et le pralin dans un bain-marie,le chocolat ne devra pas être chaud (29°c)  quand vous l'utiliserez, aussi préparez le en même temps que la coque blanche!
• Verser sur les chocolat à l'aide d'une louche, lisser le surplus et laisser refroidir
• Placer les chocolats au frigo pour 6 heures.

mousse au chocolat au lait

Coque chocolat blanc