Napolitain au thermomix

16 Novembre 2017

Ingrédients :

Préparation:

Réserver un oeuf entier.
Mettre le beurre à fondre, 1 minute au micro-ondes, mélanger et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs.
Placer le fouet dans le bol du thermomix et verser les jaunes et le sucre
Placer le couvercle+ gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 3
Retirer le fouet et racler les parois
Ajouter l'oeuf entier, la farine, le sel d'un côté, la levure chimique de l'autre
Placer le couvercle et verser le beurre fondu
Programmer 30 secondes vitesse 4
Débarrasser dans un saladier et laver soigneusement le bol.
Placer le fouet et verser les blancs et ajouter le bicarbonate
Placer le couvercle sans gobelet et programmer 6 minutes/vitesse 4
Ajouter la vanille en poudre et incorporer une bonne cuillère au mélange précédent pour détendre.
Incorporer délicatement les blancs restants.

Séparer la pâte en 3 (environ 300g chacun)
Dans l'une des pâtes, incorporer le cacao
Tapisser la plaque du moule d'une feuille de papier cuisson,, déposer le contour amovible sur la feuille et fermer la charnière
Verser une première pâte et étaler uniformément
Faire cuire chaque pâte à 170°c pendant 15 minutes (piquer au centre pour vérifier)
Laver le contour et répéter l'opération pour les 3 pâtes.

Ganache à faire deux fois:
(à ne pas faire trop tôt comme ma première, faite 2 heures avant! 30 minutes suffisent. Je préfère faire ma ganache en deux fois mais c'est un choix personnel)
Casser le chocolat en morceau et passer 1 minute 30 au micro-ondes
Faire chauffer la crème liquide
Verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois
Laisser refroidir complètement en fouettant de temps en temps (placer au frais 20 minutes, pas plus! si vous êtes pressée et fouetter de nouveau)

Montage:

Couper les bosses des gâteaux afin d'avoir trois bandes bien plates
Retirer la feuille de cuisson et retourner un premier gâteau blanc
Etaler une ganache (200g de chocolat + 200ml de crème) sur le gâteau blanc
Déposer la bande chocolat retournée (côté papier cuisson apparent) et presser légèrement.
Recouvrir de ganache et déposer la dernière bande blanche retournée (côté papier cuisson apparent) presser légèrement.
Placer au frais 20 à 30 minutes

Glaçage:
Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter l'eau
Remettre le contour amovible autour du gâteau (même si ça ne sert pas à grand chose, ça protège les angles !)
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et plutôt épaisse
Etaler sur le gâteau avec le dos d'une cuillère à soupe
Parsemer de vermicelles chocolat
Placer au frais 15 minutes minimum pour fixer le glaçage

Retrouvez ma version classique sans thermomix: http://http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/05/napolitain-maison.html