Recettes sucrées
Tarte chocolat praliné et crème brûlée au caramel
1 Septembre 2017
Rédigé par fanie37 et publié depuis
Overblog
Ingrédients:
- Crème caramel:
- 4 oeufs
- 25g de sucre
- 260ml de lait
- 20g de maizena
- 25g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre
- Pâte sucrée:
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 90g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Crème caramel:
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre à fondre et laisser colorer
- Quand le caramel est blond, retirer la casserole du feu et verser d'un coup le lait
- Remettre à chauffer à feu doux pour dissoudre le caramel.
- Retirer du feu et réserver.
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger au fouet à main, les jaunes, le sucre restant et la maizena
- Verser le lait au caramel dessus, en filet sans cesser de fouetter.
- Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux, sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la spatule, jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu en mélangeant et diluer la gélatine essorée.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Incorporer les blancs à la préparation
- Verser dans un cercle de 16cm de diamètre, lisser et placer au congélateur 5 heures minimum
- Pâte sucrée:
- Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade
- Ajouter la farine, l'oeuf et le sel
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Filmer et placer au frigo 30 minutes minimum
- Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
- Etaler la pâte en conservant 0,5cm d'épaisseur environ sur un cercle de 20cm de diamètre
- Passer le rouleau pour couper l'excédent de pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette
- Recouvrir d'un disque de papier cuisson et verser des billes de cuisson (haricots secs, billes porcelaine, chapelet....)
- Enfourner 20 minutes.
- Sortir et laisser refroidir complètement avant de manipuler!
- Ganache chocolat/praliné:
- Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et stopper dès les premiers bouillons.
- Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et faire ramollir 1 minute au micro-onde
- Ajouter le pralin maison et verser en filet 1/3 de la crème chaude
- Mélanger au fouet comme pour une mayonnaise et verser la moitié de la crème restante
- Mélanger de nouveau avant d'incorporer la crème restante de la même façon.
- Laisser reposer à l'air libre, le temps que le fond de tarte refroidisse.
- Verser la ganache dans le fond de tarte et placer au frigo
- Montage et finitions:
- Quand la ganache est prise, décercler la crème caramel et déposer la sur le fond de tarte
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire colorer au chalumeau.
- Ne pas faire cette étape avant, le caramel n'apprécierait pas le passage au frigo et deviendrait liquide!
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :