Macarons au nutella

5 Mars 2016

Ingrédients:

2x58g de blancs d’oeuf à température ambiante,
165g de poudre d’amande
165g de sucre glace
1 cuillère à café de cacao non sucré
Sirop :
165g de sucre semoule
40g d’eau
Ganache au nutella:
100g de chocolat noir
100g de nutella
200ml de crème liquide

Préparation:

Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c
Laisser refroidir et mixer
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
Etaler dans le saladier
Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
Chauffer jusqu'à 118°c
Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner
Laisser croûter 30 minutes ou plus
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
Saupoudrer de cacao non sucré à l'aide d'une passette
Enfourner 15 minutes
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous
Préparer la ganache au nutella:
Faire fondre le chocolat dans un cul de poule
Casser le chocolat en morceaux ,faire fondre dans un cul-de poule placé sur un bain-marie
Ajouter le nutella
Mettre la crème à chauffer dans une casserole
Porter à ébullition
Verser un peu de crème dans le chocolat ( très peu à la fois!!!!!comme si vous faisiez une mayonnaise)
Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisser
Verser la crème, toujours en petite quantité
Fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème ( même si vous êtes presque à la fin, ne verser pas plus de crème à la fois
Placer au frigo pour refroidir complètement

Montage:

remplir une poche à douille de ganache
Déposer génereusement sur la moitié des coques
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour