Macarons aux biscuits de Reims

Ingrédients:

• 170g de blancs d'oeuf
• 30g de sucre semoule
• 90g de poudre d'amande
• 170g de sucre glace
• 80g de poudre de biscuit de Reims
• 1 pointe de couteau de colorant rose
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• Ganache chocolat noir:
• 200g de chocolat noir
• 200ml de crème liquide à 30%
• Préparation:

• Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau
• Porter à ébullition et stopper à 118°C
• Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de biscuit
• Monter les blancs en neige
• Serrer avec le sucre en l'ajoutant en trois fois
• Incorporer le colorant rose
• Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule
• Quand la pâte forme un ruban c'est prêt
• Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons
• Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe
• cuisson 17 à 20 minutes minutes à 110°c
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• Ganache:
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier
• Mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir
• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition
• Verser 1/2 sur le chocolat,attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet
• Ajouter un second tiers et mélanger
• Verser le reste de crème attendre quelques minutes (le temps de laver la casserole!) et mélanger
• Laisser refroidir 30 minutes
• Placer au frais 30 minutes pas plus!
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Montage:

• Placer la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques
• Placer une coque retournée