Trifle fraise/pistache et speculoos

Ingrédients:

• Crème pistache:
• 150g crème liquide entière
• 150g mascarpone
• 40g pâte de pistache
• 20g sucre semoule
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• Compotée de fraises:
• 800 g de fraises
• 60g de sucre (j'ai mis du tagatesse, un édulcorant)
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• Biscuit :
• 1 paquet de spéculoos
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• Déco et finition:
• 1 cuillère à soupe de pistaches concassées
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Préparation:

• Couper les fraises en 4 et les mettre dans une petite casserole avec le sucre
• Cuire à feu doux 15 minutes
• Récupérer les fraises à l'aide d'une passoire et conserver le jus (pour un coulis, gelée de fraises...)
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• Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie
• Remettre le coulis à chauffer et faire réduire 5 minutes à feu doux
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• Au robot pâtissier ou au batteur électrique :
• Mélanger la crème, le mascarpone la pâte de pistache et le sucre à petite vitesse.
• Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à une consistance ferme.
• Placer au frais
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• Dressage:
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• Dans une verrine verre,coupe,ramequin...) alterner une couche de fraises , une couche de crème pistache,de miettes de spéculoos,fraises et crème pistache
• Terminer par des pistaches concassées et des miettes de speculoos
• Décorer avec une fraise