Macarons chocolat blanc

Ingrédients:

• pour 55 macarons: (recette doublée):
• 165g de poudre d'amande
• 165g de sucre glace
• 2 fois 58g de blanc d'oeuf
• 165g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 1 pointe de couteau de colorant rose en poudre

• Ganache chocolat blanc:
• 125g de chocolat blanc
• 100g de crème liquide 30%
• 5g de beurre

Préparation:

• Ganache chocolat blanc (à faire la veille):
• faire ramollir le chocolat 30 secondes au micro-ondes
• Mettre la crème à chauffer, stopper dès l'ébullition
• Verser la crème en trois fois, fouetter et incorporer le beurre
• Placer au frigo 1 nuit
• Monter au batteur au momnt d'utiliser

• Coques:
• Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
• Etaler dans le saladier
• Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
• Chauffer jusqu'à 118°c
• Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit
• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner
• Laisser croûter 20 minutes ou plus
• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
• Enfourner 15 minutes
• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller

Montage:

• Monter la ganache au batteur électrique et mettre dans une poche douille lisse
• garnir vos macarons, déposer la coque du dessus et faire un quart de tour