"3 chocolats"

Ingrédients pour moule à charnières "zenkler" (lidl) 38x25x7cm:

• Biscuit:
• 4 oeufs
• 100 de sucre
• 30 g de farine
• 40 g de cacao
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• Croustillant praliné:
• 230g de pralinoise
• 7 paquets de crêpes dentelles
•  
• Mousse Chocolat Noir :
• 250g chocolat noir
• 400g crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
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• Mousse Chocolat au lait :
• 170g chocolat au lait
• 200g crème liquide entière
• 1 jaune d'oeuf
• 10g sucre
• 1,5 cuillères à soupe d'eau
• 1,5 feuille de gélatine

• Mousse Chocolat blanc:

• 250g chocolat blanc
• 400g crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 3 feuilles de gélatine
•  

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
• Tapisser le fond du moule d'une feuille de papier cuisson
• Déposer le contour et serrer la charnière
•  
• Biscuit:
• Battre au fouet les jaunes et le sucre

• Ajouter le cacao et la farine
• Monter les blancs en neige ferme
• Incorporer une bonne cuillère pour détendre la pâte
• Incorporer le reste de blancs délicatement
• Verser dans le moule et lisser
• Enfourner 12 minutes
• Laisser refroidir, passer une lame le long des bords
• Laver le contour et recercler
•  
• Croustillant:
• Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, 1 minute au micro-ondes
• Ajouter les crêpes émiettées et mélanger
• Verser sur le biscuit refroidi et étaler à l'aide d'une corne
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• Mousse au chocolat noir:
• Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1m20 au micro-ondes
• Lisser au fouet et réserver
• Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme
• Mettre l'eau et le sucre à chauffer
• Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud
• Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat
• Fouetter pour bien incorporer les jaunes
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement
• Verser sur le croustillant et lisser
• Placer au frais 1 heure avant de poursuivre
•  
• Mousse au chocolat au lait:
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
• Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes
• Lisser au fouet et réserver
• Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme
• Mettre l'eau et le sucre à chauffer
• Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud
• Ajouter la gélatine
• Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat
• Fouetter pour bien incorporer les jaunes
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement
• Verser sur la mousse au chocolat noir et lisser
• Placer au frais 1 heure avant de poursuivre
•  
• Mousse au chocolat blanc:
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
• Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes
• Lisser au fouet et réserver
• Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme
• Mettre l'eau et le sucre à chauffer
• Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud
• Ajouter la gélatine
• Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat
• Fouetter pour bien incorporer les jaunes
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement
• Verser sur la mousse au chocolat au lait et lisser
• Placer au frais 2 heures minimum
• Décorer de copeaux de chocolat