750 grammes
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Pavlova chocolat-poire

 

Ingrédients pour 10 personnes:
  • Meringues:
  • 150g de blancs d’œuf
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de sucre glace
  •  
  • mousse au chocolat:
  • 200g de chocolat
  • 50ml de crème liquide à 30%
  • 6 blancs d' oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  •  
  • Garniture:
  • 1 poire
  •  
Préparation:

 

  • Meringues:
  • Préchauffer le four à 100°c
  • Tracer des cercles sur une feuille de papier cuisson
  • Monter les blancs d’œufs en neige au robot ou batteur
  • Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement les sucres.
  • Continuer de battre jusqu’à l'obtention d' une meringue bien ferme.
  • Remplir une poche munie d’une douille Saint-Honoré
  • Déposer sur les cercles (voir photos)
  • Faire cuire pendant 3h à 100°c
  •  
  • Chablonnage:
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute environ
  • Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse
  • Badigeonner les meringues de chocolat fondu, insister sur le centre
  •  
  • Mousse:
  • Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition
  • Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-onde
  • Mélanger le chocolat et la crème jusqu'à ce quel le mélange soit lisse
  • Séparer les blancs des jaunes
  • Monter les blancs en neige ferme
  • Incorporer les jaunes au chocolat refroidi!
  •  
  • Prélever un peu de blancs puis les incorporer au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation.
  • Incorporer délicatement le reste de blancs en neige
  • Placer au frais 4 heures
  • Dressage:
  • Peler et couper la poire en deux
  • Epépiner et couper en lamelles
  • Mettre la mousse dans une poche à douille crantée large, sans trop remplir ni trop presser
  • Garnir les meringues de mousse
  • Déposer des lamelles de poires
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