Macarons coco/corn flakes

Ingrédients:

• pour 55 macarons:

• 2x58g de blancs d'oeuf
• 165g de sucre glace
• 165g d'amandes en poudre
• 165g de sucre semoule
• 40ml d'eau
• colorant bleu

• Ganache :
• 100g de chocolat blanc
• 150g de crème de coco
• 1 cuillère à café de miel
• 30g de coco râpée
• 30g de corn flakes non sucrés

Préparation:

• Ganache:
• Mélanger la moitié de la crème de coco et le miel dans une petite casserole
• Porter à ébullition
• Casser le chocolat en morceaux
• Passer 1 minute au micro-ondes
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger
• Ajouter la coco râpée et la crème de coco restante
• Laisser refroidir
• Mixer les corn-flakes et les ajouter au mélange
• Placer au frais 1 heure

• Macarons:

• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
• Etaler dans le saladier
• Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
• Chauffer jusqu'à 118°c
• Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement
• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et mélanger sans trop macaronner
• Préparer un second saladier et mettre le colorant au fond
• Prélever la moitié et déposer dans le saladier avec le colorant
• Terminer le macaronnage des deux préparations
• Mettre les préparations dans deux poches jetables
• Superposer les deux poches et les placer dans une plus grande munie d'une douille lisse
• Former vos macarons en les espaçant
• Laisser croûter 30 minutes
• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
• Enfourner 140° 15 minutes
• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller
• Garnir vos macarons et placer au frais

• Dressage:

• A l'aide de deux cuillères à café, former une petite boule de ganache
• Déposer sur la moitié des coques retournées
• Déposer une coque par dessus et tourner légèrement pour étaler la crème