Tarte framboises et mousse de pistache

Ingrédients:

• Pâte sablée:
• 250g de farine
• 100g de sucre semoule
• 120g de beurre
• 1 oeuf
•  
• Coeur framboise:
• 300g de framboises surgelées
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
•  
• Mousse pistache:
• 2 jaunes d'oeuf
• 55g de sucre
• 150ml de lait
• 15g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 50g de pâte de pistache
• 225g de crème liquide à 30%
•  
• Déco:
• 400g de framboises fraîches
• 1 cuillère à soupe de pistaches concassées
•  

Préparation:

• Pâte:
• Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier
• Ajouter le beurre en morceau et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène
• Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse
• Filmer et placer au frais 30 minutes
• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante
• Etaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large)
• Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette
• Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension
• Recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs
• Enfourner 25 minutes
•  
• Coulis:
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
• Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées
• Mixer le tout et ajouter la gélatine
• Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir
• Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte
• Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre
•  
• Mousse pistache :
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
• Dans une casserole mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
• Délayer avec le lait puis faire épaissir à feu doux en remuant.
• Hors du feu,ajouter la pâte de pistache et la gélatine égouttée
• Poser un film alimentaire en contact avec la crème puis laisser refroidir.
• Monter la crème au batteur puis l'incorporer à la crème à la pistache.
• Placer au frais 1 heure
• Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplir le fond de tarte
• Placer les framboises dessus et mettre au frais jusqu'au moment de servir
• Parsemer de pistaches concassées