Pim's cerise et chocolat blanc

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits:

• Génoise :
• 3 œufs
• 80g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 25 g de farine
• 1/2 sachet de levure

• Coeur cerise:
• 250g de confiture de cerise (bonne-maman)
• 4 g d'agar-agar

• Couverture:
• 220g de chocolat blanc

• Finition:
• 100g de chocolat noir

Préparation:

• Génoise:
• Former des cercles sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'un compas ou un verre (2cm avec un compas) faire 3 ou 4 feuilles
• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
• Séparer les jaunes des blancs
• Blanchir les jaunes et le sucre au fouet puis ajouter la farine ,la Maïzena et la levure.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent
• Déposer une cuillère à café de pâte sur chaque cercle et étaler avec le dos de la cuillère
• Enfourner 10 minutes et laisser refroidir

• Coeur cerise:
• Mettre la confiture dans une casserole, ajouter l'agar-agar et chauffer jusqu'à ébullition, laisser bouillir 2 à 3 minutes
• Verser sur une plaque à génoise en silicone ou à défaut plat rectangulaire
• Laisser refroidir complètement avant de placer au congélateur 30 à 40 minutes
• Découper des cercles plus petits que les biscuits,à l'aide d'un emporte-pièces et déposer sur les biscuits
• Placer au frais 30 minutes

• Couverture:
• Hacher finement le chocolat et déposer dans un cul de poule ou saladier
• Mettre un fond d'eau dans une casserole et porter à ébullition
• Retirer du feu et placer le cul de poule
• Laisser fondre à l'aide de la vapeur quelques minutes sans toucher
• Mélanger doucement à la spatule
• A l'aide d'une cuillère à café, recouvrir les biscuits et placer au frais pour durcir

• Finitions:
• Prévoir un petit sachet plastique pour s'en servir de poche à douille
• Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, 1min20
• Mélanger à l'aide d'une cuillère et verser dans la poche, couper une extrémité avec des ciseaux
• Décorer vos pim's et placer au frais pour durcir