Pot au feu dukan

• Ingrédients pour 8 personnes:

• 1,5 kilo de viande à pot au feu maigre (1 plat de côte, 1 paleron, 1 gite)
• 2 oignons
• 1 poireau
• 8 carottes
• 4 panais
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• eau
• Préparation:

• Emincer l'oignon
• Couper le poireau en tronçons et recouper en 4
• Eplucher les panais et les carottes et couper en 2 puis en 4 ou 8 pour les panais
• Emincer le céleri et hacher l'ail
• Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons émincés et les poireaux
• Laisser colorer et ajouter les carottes et les panais
• Ajouter la viande et couvrir d'eau
• Ajouter tout les ingrédients restants
• Cuire à couvert et sous pression pendant 2 heures
• Stopper la cuisson et laisser cuire encore cocotte fermée
• Pour consommer le bouillon, il suffit de laisser la cocotte au frigo ou dehors (c'est de saison)
• Le lendemain, retirer la pellicule de graisse qui doit être remontée à la surface

bouillon après une nuit, le gras de la viande est remonté en surface, il suffit de le retirer à l'écumoir