Bouchées à la reine aux quenelles lyonnaises

Ingrédients:

• 8 bouchées à garnir fraîches
• 1 boite de champignons de Paris entiers
• 4 quenelles nature
• 75g de lardons fumés maigres
• 500ml de lait entier
• 40g de farine
• 40g de beurre
• 1 cuillère à café de sel fin
• poivre
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1/4 de cuillère à café de fond de veau dégraissé
• 1 pointe de couteau d'ail en poudre
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Préparation:

• Retirer le chapeau des bouchées (au fond de la bouchée, découper le cercle au couteau et relever délicatement à l'aide de la lame)
• Couper les quenelles en rondelles
• Couper les champignons égouttés en deux ou 4 selon la grosseur
• Emincer les lardons 
• Mettre le tout dans un saladier
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• Préparer une béchamel à la main (ou au thermomix pour gagner du temps!)
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine
• Mélanger et retirer du feu
• Ajouter le lait entier petit à petit tout en fouettant
• Ajouter le reste du lait et remettre le tout à chauffer
• Assaisonner
• Laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger
• Verser sur la préparation précédente
• Ajouter le fond de veau, l'ail , le persil et le Cognac
• Mélanger et remplir les bouchées
• Réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 190°c