Galette des rois à la frangipane

Ingrédients:

• pâte feuilletée maison:
• 250g de farine
• 250g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 125ml d'eau

• Frangipane maison:
• 250ml de lait demi-écrémé
• 10g de farine
• 15g de poudre à crème ou maizena
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de sucre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 180g de poudre d'amandes
• 135g de beurre
• 2 oeufs
• 20g de maizena
• 3 cuillères à soupe de rhum vieux
• 160g de sucre glace

• Dorure:
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de gelée d'abricot
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation:

• Pâte feuilletée:

• Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés
• Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné
• Mixer 15 secondes / vitesse 6.
• Sortir la pâte, former une boule puis un carré
• Filmer et placer au frais 20 minutes
• Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
•  
• Tours:
• Etaler en une bande de 60cm de long sur 20cm de large (environ!)
• Plier  en 3 (voir photos)
• Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous
• Etaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier
• Filmer et mettre au frigo 20 minutes
• Cette opération est à répéter 6 fois

• Crème pâtissière:
• Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné
• Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
• Programmer 7 minutes/90°c/vitesse 4
• Débarrasser dans un plat large et étaler
• Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison!
• Crème d'amande:
• Mélanger le beurre mou,le sucre glace, la poudre d'amande et la maizena
• Ajouter les oeufs et le rhum et mélanger
• Réserver au frais

• Frangipane:
• Quand la pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver

Montage:

• Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
• Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four
• Préparer la dorure, mélanger le jaune et le lait

• Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2cm de marge
• Déposer la fève et refermer avec le disque restant
• Souder les bords et décorer à vôtre guise
• Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes
• Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au dessus pour stopper la coloration
• Préparer le nappage:
• Faire chauffer la gelée et l'eau, dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour moi, juste de quoi rendre liquide)
• Passer au pinceau sur la galette encore chaude, si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir

Pâte feuilletée au thermomix

préparation de la pâte

1er tour

découpe